I
Mahrem Akşam Yemeği
Dört ila sekiz misafir için kısa ve odaklanmış bir akşam. Tek seçimli mevsim menüsü, sessiz bir servis ekibi.
2,5 saat · tek menü
Şef Selim Acar
Sofrane · İstanbul
Restoran düzeyinde
tasting menüleri,
evinizde.
Yakın aile akşamları, kutlamalar ve sessiz yönetici ağırlamaları için tasarlanan butik bir akşam ritüeli.
Dört ila yirmi misafir, tek menü, tek akşam — pazardan tedarikten mutfak teslimine kadar her detayı şef ekibimiz üstlenir.
Akşamda tek rezervasyon. Sadece randevu ile, sadece bir kez.
Bodrum · Kopenhag · İstanbul
Hikayemiz
Bodrum'dan Kopenhag'a,
sofranızda buluşan
bir mutfak hattı.
Şef Selim Acar mutfağa Bodrum'daki ailesinin balıkçı tezgâhında başladı. Aegean fine-dining mutfaklarında geçen on yılın ardından Kopenhag'ta kısa bir rezidansla Nordic fermentasyon disiplinine yakından eğildi.
Sofrane, bu iki coğrafyayı bir araya getiriyor: Karadeniz balıkları ile Ege otları, single-origin Muğla balı ile Antep fıstığı; Fransız teknikleri Nordic netlikle harmanlanıyor. Her menü kişisel bir görüşmeyle başlıyor, mevsime özgü malzemelerle yazılıyor.
Stüdyomuz kalabalık restoran ritminden uzak duruyor. Akşamda tek rezervasyon alıyoruz — çünkü iyi bir akşam ölçeklenmek değil, sessizce kurulan bir tören.
12
yıl mutfakta
8
yıl özel şef
6
ülke deneyimi
Deneyimler
Akşamınızın ölçeği kadar mahrem.
Dört kişilik bir tanışma akşamından yirmi kişilik bir kutlamaya — her senaryo için sessizce kurulan bir servis akışı.
II
Özel Kutlama
On ila on dört misafir için kişisel bir yıldönümü ya da doğum günü menüsü. Anıyı taşıyan üç sürpriz servis dahil.
3 saat · kişisel menü
III
Yönetici Ağırlaması
Dört ila altı misafir için sessiz, kısa ve kesintisiz bir servis. Görüşmenizin önüne geçmeyen ölçülü bir akış.
2 saat · sessiz servis
IV
Mevsim Tasting Akşamı
On altı ila yirmi misafir için yedi servisten oluşan tasting akışı. Sommelier eşliğinde tam menü deneyimi.
3,5 saat · yedi servis
İmza Menü
Bu mevsimin imza tasting menüsü.
Karadeniz hamsisi, Ege otları ve tek menşeli Muğla balı çevresinde kurulmuş yedi servis — başlangıçtan finalin demlemesine kadar her detay şef ekibimizin elinden geçer.
Başlangıç · 01
Volkanik taş üzerinde mor lahana
Tütsülenmiş yoğurt · somon havyarı · dereotu
Ana Servis · 04
Karadeniz levreği, ot yağında
Kömürde pişirme · salamura limon · Antep fıstığı
Final · 07
Çikolata cremeux, Muğla balı
Antep fıstığı brittle · altın yaprak · tek menşe bal
Süreç
Akşamınız nasıl kurulur.
İlk yazışmadan mutfak teslimine kadar her aşamada size eşlik eden dört ölçülü adım.
-
01
Sessiz tanışma görüşmesi
Yirmi dakikalık kısa bir aramada konuk profili, akşamın tonu ve mevcut mutfak imkânları netleşir. Görüşmeyi şef Selim Acar bizzat yürütür ve hemen ardından menü taslağı hazırlamaya başlar.
-
02
Kişiselleştirilmiş menü teklifi
Üç gün içinde yazılı menü, kullanılacak malzeme listesi ve eşleştirme planını e-posta ile paylaşırız. Karşılıklı son rötuşları yaptıktan sonra rezervasyon kesinleşir.
-
03
Aynı sabah pazardan tedarik
Akşam günü erken saatte balıkçı, manav ve sütçü tedarikçilerimizden mevsim balığını, otları ve süt ürünlerini bizzat seçeriz. Hiçbir malzeme önceki günden kalmaz.
-
04
Akşam servisi ve mutfak teslimi
Mise en place, masa servisi ve eşleşme sunumları boyunca ekibimiz sessizce çalışır. Son misafir kalkmadan mutfak temizlenir ve mekânı ilk girdiğimiz hâliyle teslim ederiz.
Neden Sofrane
Mahremiyetin tartışılmaz tarafı.
Sofrane'yi farklı kılan dört ölçüt — her biri akşamınızın sessizliğini, lezzetini ve hatırasını koruyan birer söz.
Akşamda tek rezervasyon
Bölünmemiş dikkat, sadece sizin akşamınıza odaklı tek bir şef ekibi — telaş kapıda kalır.
Mutfak teslim edilir
Son misafir kalkmadan tezgâh, fırın ve bulaşık tertemiz — mekânı ilk hâliyle size bırakırız.
Şarap ve alkolsüz eşleşmeler
Sommelier seçkisi şarap akışı ya da kombucha bazlı tasting flow — her ikisi de menü ücretine dahildir.
Aynı menü iki kez yok
Bir mevsim içinde aynı menü tekrar servis edilmez — akşamınız mutfağımızın da bir ilki olur.
Atmosfer
Akşamın ışığı, sesi, dokusu.
Mum ışığı, kristalin yumuşak çınlaması, mutfakta sessizce dizilen tabaklar — akşamın atmosferi servisle birlikte örülür.
Hazırlık
Yedi ivory mum, tek bir linen şerit — masa siz oturmadan önce kendi atmosferini örer.
Eşleşme
Sommelier her servisten önce kadehi tek bir hareketle dolduruyor — sessiz, ölçülü, davetkâr.
Servis
Tabaklar pasın üzerinde aynı anda hazırlanır; misafire ulaştığında tek bir tasarımın dört yansıması olur.
Mevsim Paketleri
Üç çerçeve, tek mevsim, tek menü.
Misafir sayınıza ve akşamın temposuna göre üç farklı çerçeve. Fiyatlar mevsim malzemelerine göre belirlendiği için her teklif size özel hazırlanır.
Paket 01
Mahrem
Dört ila altı misafir için sade ve odaklı bir akşam. Tanışma toplantıları, küçük yıldönümleri için ideal.
- Dört servisli mevsim menüsü
- Şef ve servis asistanı
- Pazardan tedarik ve mise en place
- Mutfak teslim hizmeti
- Yaklaşık 2 saatlik servis
Paket 02
Sofra
Sekiz ila on iki misafir için tam tasting deneyimi. Şarap eşleşmesi dahil — Sofrane'nin imza çerçevesi.
- Yedi servisli tasting menüsü
- Sommelier eşleşmeli şarap akışı
- Şef + sommelier + iki servis
- Aynı sabah pazardan tedarik
- Yaklaşık 3 saatlik servis
Paket 03
Konak
On dört ila yirmi misafir için en geniş çerçeve. Büyük kutlamalar ve aileler için tasarlanmış uzun bir akşam.
- Dokuz servisli tasting menüsü
- Sommelier servisi + çay seremonisi
- Şef + sous-şef + üç servis
- Genişletilmiş pazardan tedarik
- Yaklaşık 3,5 saatlik servis
Tüm paketler aynı sabah pazardan tedarik, mise en place ve mutfak teslim hizmetini kapsar. Diyet kısıtlamaları ve özel istekler menü teklifinde ücretsiz olarak yansıtılır.
Bebek · bir gece
Geçmiş Akşamlar
Geçmiş bir akşamdan
birkaç kare.
Mart başında Bebek'teki bir terasta on dört yakın misafir için bir yıldönümü akşamı kurduk. Aile büyükleri, çocuklar ve birkaç yakın dost için ölçüsü sessiz, ritmi sıcak bir gece.
Menünün omurgası Karadeniz deniz mahsulleriydi: tarak tartare ile başlayıp kömürde levrek ve mevsim mantarlarıyla yedi servise uzandı. Final: Muğla balı, Antep fıstığı ve evde demlenmiş ada çayı seremonisi.
"Bütün gece kimsenin mutfağa girdiğini hissetmediler — kalktığımızda her şey ilk geldiğimiz hâlindeydi." — hostes notu
14
misafir
7
servis
3,5
saat
Rakamlar
Geride bıraktığımız rakamlar.
Sofrane on iki yıllık bir mutfak hattının üzerinde duruyor — bu rakamlar bir vitrin değil, ekip disiplinimizin sessiz özeti.
240+
Özel akşam
İstanbul'un farklı evlerinde kurulmuş, hiçbiri ötekine benzemeyen iki yüz kırk akşam.
12
Yıl mutfak deneyimi
Şef Selim Acar'ın Ege fine-dining'inden Nordic disipline uzanan mutfak yolculuğu.
96%
Tekrar rezervasyon
On misafirden dokuzu sonraki mevsim için aynı kapıyı tekrar çalıyor — en güvendiğimiz oran bu.
1/1
Akşamda rezervasyon
Akşamda yalnızca tek hane misafir alıyoruz — dikkatimiz tek bir sofranın etrafında kalır.
Yorumlar
Sofrada söylenenler.
Bizden sonra mutfaktan çıkan üç kısa not — özel isimleri korumak için sadece baş harfler.
Selim ve ekibi mutfağımıza girdiğinde davetimizin omurgası birden netleşti. Misafirlerimiz menünün her servisini ayrı ayrı sorgulayıp not aldı; bizi en çok şaşırtan gece bittiğinde mutfağı ilk girdiğimiz hâlinde bulmamız oldu.
D.K.
Yıldönümü · 6 kişi
Yöneticilerimiz için sessiz ve ölçülü bir akşam istemiştik. Tam olarak bunu yaptılar: hiç abartısız, kesintisiz, çok zarif. Görüşmemizin önüne hiç geçmediler; sonunda Selim'in masaya gelip menüyü kısaca anlatmasını istedik.
A.S.
Yönetici akşamı · 8 kişi
Kız kardeşimin doğum günü için seçtik. Menünün aile hikâyemizden parçalar taşıdığını dışarıdan biri anlamaz, çünkü bu bizim içimizde bir sır. Ama Selim, görüşmemizde söylediğim üç şeyi yedi servise dağıtmıştı. İnanılmaz bir akşamdı.
M.E.
Doğum günü · 10 kişi
Eşleşmeler
Bardakta tamamlayıcı.
Menüye eşlik eden üç paralel akış — şarap, alkolsüz infüzyon ve tek menşeli çay seremonisi. Her biri menüye özgü olarak ayrı tasarlanır.
Akış 01
Sommelier şarap akışı
Ege, Trakya ve Kapadokya bağlarından üç farklı bölge seçkisi. Her servise eşlik eden bir kadeh — sommelier kısa hikâyesini de masaya bırakır.
Sofra & Konak'ta dahil · Mahrem'de ek
Akış 02
Alkolsüz tasting akışı
Evde demlenen kombucha, mevsim otlarıyla soğuk infüzyonlar ve şuruplar. Şarap kadar düşünülmüş, aynı tabakta paralel duran bir paralel menü.
Tüm paketlerde ücretsiz
Akış 03
Çay seremonisi finali
Tek kaynaklı yapraklarla yedi dakikalık tatlı sonrası demleme. Misafirler masada hareketsiz otururken çay, bardağa bizim elimizden geçer.
Konak'ta dahil · diğer paketlerde ek
Sıkça Sorulanlar
Akşamdan önce net olsun.
Görüşmemizden önce en sık duyduğumuz yedi soruya kısa yanıtlar.
Menüyü ne kadar önceden onaylayabilirim?
Tanışma görüşmesinden sonra üç gün içinde menü taslağını paylaşırız. Onayınızı genellikle akşamdan en geç on gün önce kesinleştiririz; mevsim malzemelerinin tedariki için bu süre yeterlidir.
Diyet kısıtlamaları nasıl ele alınıyor?
Tanışma görüşmesinde vegan, glütensiz, laktoz hassasiyeti, alerji ve dini kısıtlamaları detaylıca dinleriz. Menü teklifi bu bilgilere göre yeniden yazılır ve ek ücret talep edilmez.
Mutfak ekipmanı gerekiyor mu?
Standart bir ev mutfağı yeterlidir: ocak, fırın ve buzdolabı. Tüm özel ekipman, tabak takımı ve servis araçlarımızı biz getiririz; sadece sofranızın bizi bekliyor olması yeter.
Servis ekibi kaç kişiden oluşuyor?
Misafir sayısına göre değişir: dört-altı misafir için şef + bir asistan, sekiz-on iki misafir için şef + sommelier + iki servis, on dört-yirmi misafir için şef + sous-şef + üç servis ekibi.
Akşam sonunda mutfak nasıl teslim edilir?
Son misafir masadan kalkmadan tezgâh, fırın, ocak ve bulaşık temizlenir; çöp dışarı çıkarılır. Mekânı ilk girdiğimiz hâliyle, çoğu zaman daha temiz, size bırakırız.
Şarap fiyatlandırması nasıl çalışır?
Sommelier eşleşmesi Sofra ve Konak paketlerinde dahildir; Mahrem paketinde isteğe bağlı eklenebilir. Alkolsüz tasting akışı tüm paketlerde ücretsizdir. Premium şişe talepleri ayrıca fiyatlandırılır.
Rezervasyon iptali kuralları nedir?
On dört günden önce iptaller ücretsiz, on dört-yedi gün arası iptallerde rezervasyon bedelinin yüzde ellisi, yedi günden kısa süreli iptallerde tamamı tahakkuk eder. Tarih değişikliği takvim uygunsa ücretsizdir.
Mevsim Notları
Yeni mevsim menüsü hazır olduğunda kapınızı çalalım.
Yılda dört kez, yeni mevsim menüsü hazır olduğunda kısa bir not ve rezervasyon penceresi açılış tarihi gönderilir. Başka hiçbir şey yok.
İletişim
Masada buluşalım.
Rezervasyon süreci kısa bir yazışmayla başlar: birkaç soruyla aklınızdaki akşamı dinleriz, ardından yirmi dakikalık bir görüşme planlarız. Hafta içi yanıtlar genellikle aynı gün, hafta sonu talepleri pazartesi sabahı verilir.
Tek iletişim kanalımız e-postadır. Telefon görüşmeleri, görüşmemizden sonra sizinle paylaştığımız özel hatla yapılır. Tek bir akşam için tek bir kapı — sizin akşamınız.
E-posta
merhaba@sofrane.cafeYanıt süresi
24 saat içinde
Hizmet bölgesi
Boğaz hattı